洛陽名物「水席料理」を食する [旅行中 海外編]
洛陽の名物料理といえば、なにを置いても「水席料理」なのだそうだ。
「水席料理」とは、水の文字が入っているように、スープを主体にした料理である。
乾燥地帯にある洛陽、水分補給も考えた宴会料理で、則天武后の時代から名物だったらしい。
市内の散歩を終えて、やって来た「龍鳳楼」という店は人気があるようで、早くも人で一杯だった（写真上）。
初めて食べる「水席料理」、店の前に立つと期待も高まってくる。
西安での餃子料理と同様、今回も個室に通されたら、すでに卓には準備が整っていた。
一人ずつ区分けされた円テーブルの様子が珍しい．．．お互いテリトリーは犯さないように．．．なんて。
「水席料理」とは、正式には前菜８品、スープ料理１６品の計２４品がコースだそうだ。
ただし、今回は日本人向けにだろうか、卓上には、野菜の炒め物やご飯など、本来とは違った料理も並んでいた。
食事が始まり、洛陽の印象など話しながら前菜をつまんでいたら、続々と料理がやってきた（写真上）。
そのどれもが、スープに入った料理である。
牡丹燕菜という、燕の巣が入った料理も（写真上・上左）、肉と野菜の炒め物も鶏の衣揚げも、スープに入ってきた。
なかなか珍しいスタイルである。
洛陽が乾燥地帯にある、というのは、一日中観光をしているとよく分かる。
今回の旅行は真冬で、汗をかかない時期なのに、のどが渇くのである。
お茶やミネラルウォーターを、いつも手元に置いて頻繁に水分を補給したくなる。
今回のようにバスの移動で、あまり歩かない旅でもそうなのだから、荷物を持って歩いての旅だったら、
水分の補給はもっと大事だろうし、体の要求も切実になるだろう。
この「水席料理」も、そんな洛陽の地域性から必然的に生まれた料理だと思う。
そして、この街でいただくと、本当に体が喜ぶ美味しさのように思われる。
コース料理は、生臭と精進、冷温、甘辛酸、それぞれが組み合わされて出てきた。
一皿一皿の料理が、はっきりと違う味わいだったのは、流石に長い伝統を誇る料理である。
スープばかりの料理ではお腹がガボガボになるかな、と思ったのだがおかげで最後まで頂くことができた。
「水席料理」では、卵のスープが出たら、コース料理全部が出ましたよ、ということになっているらしい。
たしかにこの日の料理でも、卵のスープが出ていたが、当日はそんな意味も分からず、写真を撮らなかったのは残念。
さて、〆には、ガイド王さんの定番、麺料理（写真上・下右）。
ちょっと酸味のあるスープに入った実だくさんの麺、おそらく刀削麺だろうが、なかなかの味わいだった。
お肌や胃に優しいスープ料理を堪能した夜はまた、地域性と料理の関係を考えさせられた夜でもあった。
ごちそうさまでした
燕の巣だー！さすが本場！
全てスープ仕立てというのも珍しいですが
その土地土地に合せたお料理が発展するものなんでしょうね～。
お魚も炒め物も、とっても美味しそうです(＾＾*)
by ひろころ (2010-03-02 11:14)
美味そうな紹興酒（宴会用花雕酒..かちょうしゅ）が気になって調べてみると。
淅江省塔牌紹興酒有限公司の商品で、なんと日本にもあり(@@
http://www.takarashuzo.co.jp/products/touhai/mark/index.htm
で、年末お会いした時と比べ体重の方は(^^?
by gop (2010-03-02 18:06)
こうして拝見していると、中国へ行きたくなりますねえ。
スープを主体とした食事、美味しいだけじゃなくて気候と大いに関係があるのですね。
ドイツの食事が脂肪多いのも、寒い気候と関係しているのでしょうけど、暖房などが発達した今ではおなかにつくばかりです。
by めぎ (2010-03-02 20:23)
どれも美味しそうで体に良さそうな料理ですね．
学生の頃，奈良の山奥でデザインサーベイしたとき，祝い事の食事の聞き取りをしていて「かき卵の汁」のことを「とりの汁」と呼んでいて不思議に思ったことがあります．
「とりの汁」＝「最後に出す汁」なんですね．水席料理も同じとは不思議です．
by akira isida (2010-03-02 20:50)
スープ大好きなんです。
こちらの料理は、きっと大満足しますね。
日本でも食べられるのでしょうか。
by manamana (2010-03-02 22:02)
食べると、もれなく付いてくるオマケ！
体重増を気にしなくて良さそうなメニューですね。
by tateichi_m (2010-03-02 22:29)
この仕切られたテーブルがおもしろいですね。
丸いテーブルって、どこからどこまでが自分のテリトリーかわかりにくいですもんね。
料理もおいしそうですね。
地域の気候にあった料理は、ずっと続いている知恵なんですね。
by YAP (2010-03-03 07:49)
会席の水席料理・・・？
何人前かはわかりませんがこれは３皿目あたりで
腹いっぱい、降参・・となりそうだけど。
美食を追求するってことは、まず健啖でないとだめですね。
いちどは追求してみたい。
～（°ω°＝）～
by 小肥り (2010-03-03 09:37)
今造ROWINGTEAMさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
洛陽には、このような「水席料理」を出す店がたくさんありました。
それぞれ贔屓があるのでしょうか、どの店も繁盛してましたねえ。
コース料理ではなく、一品や二品くらいで晩ご飯にする方も多いのではないでしょうか。
by ナツパパ (2010-03-03 20:40)
MORIHANAさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
コースで出る料理のうち、鶏肉の揚げ物までスープに入っていたのには驚きましたっけ。
ただ、スープと行ってもサラリとしたものからドロッとした感じまで、バリエーションがあって、
変化を愉しむことができました。
味も甘いのしょっぱいの、辛いの、と様々．．．流石に長年練り上げられたコース、と思いました。
by ナツパパ (2010-03-03 20:46)
ほりけんさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
水席料理は、結婚式の宴会で出されることが多い、と聞きました。
たしかに、全２４品のコースは普段に食べるにはちょっと重すぎますよねえ。
最初に出た、燕の巣入りスープなど、見た目華やか、具だくさん、いかにも宴会向けです。
きっと結婚披露宴にもピッタリだろうなあ、と思います。
by ナツパパ (2010-03-03 20:50)
ひろころさん。
中国の４大料理でしたっけ、それぞれの土地柄に合わせた味わいなのだそうですね。
四川料理は辛いそうですし、広東料理は穏やかですしね。
それと同じように、洛陽で発展した料理が水席料理なのでしょう。
その土地土地で全く違った料理になるというのは、いかにも食を大事にする中国人だなあ、と思いますねえ。
by ナツパパ (2010-03-03 20:54)
ヨタ８さん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
中国では、南は米食北は粉食、という言葉があります。
揚子江より南は米が取れるので、主食は米やビーフンなど、北は麦が取れるので、
麺とか饅頭などが主食なのだそうで。
で、洛陽は北の地域で、主食はたぶん麺や饅頭なのだと思います。
なのに、この水席料理でもご飯が出てきました。
きっと、日本人に配慮してのことだと思いますが、ほかの料理が美味しくてお米は売れてませんでした。
by ナツパパ (2010-03-03 21:01)
ayafkさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
今回の旅行でも、日本食は、という話は一切出ませんでした。
皆さん中国料理に夢中、とても美味しそうに召し上がってましたねえ。
中国料理は和食に比較的近いですし、４泊５日と短いから、と思ったのですが、
それでも我慢できない方は多いのだそうで。
かくいうわたしも、中国料理の魅力（魔力？）にどっぷり填ってしまいました。
その結果は．．．いまだにズボンきついです（笑）
by ナツパパ (2010-03-03 21:05)
gopさん。
ホントだ、日本でも販売しているんですねえ。
古来の製法を守って．．．なんてなかなかできないですよ。
良いお酒を飲んでいたんだ．．．わたしはほんの舐めるくらいでしたが．．．
なんか惜しいことしちゃったなあ。
えーと、体はですねえ、その後も減らず、かえって．．．花見までには、と思っているのですがね（溜息）
by ナツパパ (2010-03-03 21:09)
いっぷくさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
洛陽をはじめ、内陸の各地は味付けが濃いのだそうです。
甘辛酸のどれもが濃いのは、夏暑く冬寒いから、なのかもしれませんね。
この水席料理も、しっかりした味付けでした。
お茶やお酒と一緒に食べないと、ちょっと濃すぎるかもしれませんね。
by ナツパパ (2010-03-03 21:12)
飛狼さん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
洛陽で泊まったホテル、朝食はバイキングなのですが、中国料理ばかりでした。
それはそれで美味しかったのですが、油の多い中国料理というのも、朝からでは厳しいものです。
中国の方が、朝はおかゆ、というのが何となく分かりました。
朝食をあっさりのおかゆにしておくと、昼や夜が楽でしたから。
飛狼さんは、ご滞在中、朝ご飯はどうされていらっしゃいました？
by ナツパパ (2010-03-03 21:16)
うつマモルさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
北京、上海、少し小さくなりますが、西安も、大都会でした。
そういう街から比べると、洛陽は小さくて古くて、でもとても良い街でしたねえ。
中国を覆っている発展の熱気、そこから少し離れている感じも、旅行者はホッとできるのかもしれません。
また行きたい街が一つ増えました。
by ナツパパ (2010-03-03 21:22)
めぎさん。
風土と暮らしは切り離せないものがあるなあ、と思いますねえ。
今のように暖房や冷房が発達しても、食べるものはその土地にあったもの、が一番のように思います。
なぜか．．．ある人が太陽との関係を言ってました。
北ヨーロッパのように高緯度の国は、太陽が出ない時間も多く、食べ物はそれを補っている、と。
事実かどうか分からないのですが、そういう見方もあるんだなあ、と思いましたね。
by ナツパパ (2010-03-03 21:26)
(u_u)さん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
中国料理には、最後に果物が出るのですけれど、それが真冬でもスイカだったりします。
いや、ほぼいつものように、当たり前にスイカが出てくるんですよねえ。
考えたら香港以南も中国で、あそこらへんはたしか常夏だったなあ、と。
それでスイカかあ、と納得しましたが、サトウキビまで売っていたのにはびっくり。
北の皆さんは南に憧れるものなのでしょうか。
by ナツパパ (2010-03-03 21:30)
akira isidaさん。
うーん、偶然とは思いますが、なんだか因縁を感じるようなお話ですねえ。
卵のスープが最後に出てくるって言う習慣は、そう多くはないように思いますし。
でも、長年続けていくうちに、そういう形が一番しっくりくるのでしょうね。
卵は昔は貴重品だったと言いますし。
わたしかき玉汁って好きなんですがね、今まで一番美味しかったのは、浅草大国屋天麩羅店のかき玉汁。
あそこの天丼とかき玉汁、美味しいなあ．．．食べたくなっちゃいましたです（笑）
by ナツパパ (2010-03-03 21:35)
manamanaさん。
日本でも「水席料理」を作る店があるようで、グーグルで検索すると記事が載っていました。
ただ、特別に作っているもののようですね。
最近は、日本の中国料理も本格的になってきて、酢豚春巻きシュウマイだけじゃなくなってきました。
わたしは酢豚大好きなのですけれど、本格的中華料理が安い店も大好きです。
ですので、水席料理の店もたぶんあると思いますねえ。
manamanaさん、発見されたらどうかご一報を！よろしくお願いします。
by ナツパパ (2010-03-03 21:41)
tateichi_mさん。
ホントにねえ、食べても太らない中国料理があったらなあ、と思いますねえ。
中国料理だけじゃなくて、西洋料理にもあったらなあ。
現実には、そういう素晴らしいものは無いので、しっかり身につけて帰国しました（爆）。
水席料理だけならまだ良かったのでしょうが、あちこちで食べまくりましたからねえ。
by ナツパパ (2010-03-03 21:44)
MERIさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
水分の補給というのは、生活する上で大切なことだと思います。
まして、湿潤な日本から旅行すると、それを感じますねえ。
旅行中、ガイドの王さんは３リッターくらい入る大きな魔法瓶をいつも抱えていました。
それで折に触れお茶を出してくれるんですよ。
その配慮はさすが、おかげでノドの渇きもだいぶ収まりましたっけ。
by ナツパパ (2010-03-03 21:47)
YAPさん。
中国料理の円テーブルってよく出来たアイディアだと思うんですがね、コースが進むうち
テリトリーが曖昧になってきてしまって。
この水席料理でも、初めは良かったのですが．．．
食べ進むうち、もう何が何だか分からないくらいの状態になってしまいました。
それが中国料理っぽいと言えばその通りなんですけれど、グラビア的にはちょっと（笑）
でもまあ、美味しく食べｔられたのですから良かったなあ、と思います。
by ナツパパ (2010-03-03 21:54)
小肥りさん。
中国の方々って、それは悠然と時間をかけて召し上がるんですよねえ。
だから、というわけでもないのでしょうが、どなたも皆健啖でよく食べます。
そういう皆さん向けのコースが、この水席料理全２４品、なんでしょうね、きっと。
わたしたちも、ずいぶん時間をかけてゆっくり食べていたように思いますが、
中国の皆さんの足元にも及ばなかったと思いますねえ。
それでも、帰国して家でご飯を食べていると、早く食べて、なんて言われるんですよねえ。
by ナツパパ (2010-03-03 21:58)
じゅんぺいさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
中国の食事、特に宴会料理は残しても良いのだ、ということになっています。
むしろ、残されるくらいの量じゃないと歓待したことにならないのだとか。
かれこれ３回目の中国旅行ですが、そういうしきたりには、まだ慣れません。
いつも、もったいないなあ、という違和感が残るんですよねえ。
文化の違い、と頭では分かるつもりなんですが。
by ナツパパ (2010-03-03 22:02)
さすがどれも美味しそうですね「水席料理」。量も多いですね、ゆっくり紹興酒を飲みながら味わいたいものです。
by myumyu (2010-03-04 11:36)
myumyuさん。
ほとんどの料理が、スープに入っていたり、または餡掛けだったりと、お腹に溜まるものでした。
でも、味にメリハリがあって、一行の皆さんとわいわい話をしながら頂くと、結構食べてしまうものですね。
さすがに完食、とはいきませんでしたが、８割方は食べてしまったように思います。
中国料理は、やはり、大勢でゆっくり食べるためのものなんですね。
by ナツパパ (2010-03-05 08:19)
PENGUINGさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
中国を旅行するときは、いつもガイドの王さんが一緒です。
彼の立てる旅程は柔軟で、一行からのリクエストにはいつも対応してくれます。
お仕着せのツアーではないので、そうやって願いを叶えてくれるガイド氏はありがたいですね。
今回も、時間の変更とかトラブルへの対処とか、実に有能にやってくれました。
お気楽旅行も、王さんあってのこと、なんて感謝しているところです。
by ナツパパ (2010-03-05 08:25)
hideyuki2007yさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
関東地方も冬は乾燥するのですが、ここまでスープの多い料理はないですよね。
日本では水が豊富でそのままでも飲めたからでは、なんて思っているのですがね、確証はありません。
中国では生の水は飲まないように、とガイドさんからお達しがありました。
そのため、ペットボトル入りのミネラルウォーターやお茶は必携です。
もっとも、日本みたいに飲料の自動販売機が見あたらなかったので、都市部を離れてしまうと
観光地の門前くらいしか買えなかったんですが。
by ナツパパ (2010-03-12 08:03)
くーぷらんさん。
ｎｉｃｅ、ありがとうございました。
これだけ水分たっぷりの料理が続くのに、不思議とお腹がダボダボにならなかったんです。
皆さん良い感じで最後まで召し上がっていらしたみたいで、わたしも最後まで食べられました。
それが地域性なのかも知れません。
わたしたちはバスで移動でしたので、それほどのどが渇いた、という感じでは無かったのですがね、
知らず知らず身体が水分を欲していたのかも知れませんね。
by ナツパパ (2010-04-05 20:02)
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